（一）反式脂肪酸的来源和产生
    不饱和脂肪酸主要是顺式，室温下（25℃左右）呈液态，人们在用化学方法对油进行加工时，有时会通过氢化作用给多不饱和脂肪酸加上氢原子，使结构由顺式变为逆式即反式脂肪酸，反式脂肪酸比较稳定，便于保存，如人造奶油或人造黄油。
（二）反式脂肪酸对人体有什么危害？
    1、扰乱您所吃食品作用。脂肪酸结构发生改变，其性质也跟着起了变化，含多不饱和脂肪酸的玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但是当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用却恰恰相反。
    2、改变身体正常代谢途径：
  （1）升高LDL-C，降低HDL-C，增加患冠心病的危险
（2）对生长发育有抑制作用：干扰必需脂肪酸的代谢，抑制其功能，使机体对必需脂肪酸的需要量增加。
  （3）结合于机体组织脂类物质中：如结合于脑脂质中时，会对婴幼儿的大脑发育和神经系统发育产生不利影响。
  （4）易导致心脑血管疾病的发生：反式脂肪酸对血小板聚集的抑制作用低于顺式脂肪酸，使机体血栓形成增加，栓塞性心脑血管疾病发生率提高。
（三）哪些食品中含有反式脂肪酸？
    反式脂肪酸在自然食品中含量很少，人们平时食用的含有反式脂肪酸食品，基本上来自含有氢化植物油的食品，最常见于油炸速食（炸薯条、炸鸡块、洋葱圈等快餐食品），咖啡伴侣，人造奶油等。
        注意反式脂肪酸名称较多，一般都在商品包装上标注为“氢化植物油”、“植物起酥油”、“人造黄油”、“人造奶油”、“植物奶油”、“麦淇淋”、“起酥油”或“植脂末”等等，其中都可能含有反式脂肪酸。