夏季养生与防暑食疗

钱静庄 上海中医药大学副教授、上海药膳协会理事、

古人将整个夏季分为孟夏、仲夏和季夏。孟夏是公历5月，仲夏是公历6月，季夏是公历7月。《遵重八笺》曰：“季夏之月，发生重浊，养四时，万物生荣。” 季夏时阳气开始下降，湿气较盛，湿热交蒸，所以季夏是最闷热的时候，夏末初秋八九月间也称长夏，我国南方此时湿热最盛，气候特点是高温、低压和高湿度。所以除了气候炎热，还有不当的饮食，如果酷爱冷饮会产生寒湿之邪，暑湿兼寒的病证。即所谓暑多挟湿，此时适当吃一些米仁、山药、小米、冬瓜、生姜祛湿之品是合适的。

盛夏酷暑难熬，人易因为天气闷热而感到烦躁不安，这时首先应使自己的心情平静下来，心静自会凉，切忌脾气急躁，遇事不冷静，因燥而生热。

炎夏的饮食应以清淡少油，容易消化为主，少食高脂油腻及辛辣上火之食物，多食新鲜蔬菜如青菜、芹菜、冬瓜等，适当吃些苦瓜、百合等苦味食物，清淡的食物能清热降火，敛汗防暑的功效，还能增进食欲。“苦入心”，苦味食物既能清泄暑热、养心安神，又可燥湿健脾。主食除了米饭，还可常食绿豆粥、百合粥、荷叶粥等稀粥，适当饮一些菊花茶、银花茶、大麦茶和酸梅汤等。食物清淡也不要排斥荤菜，夏季高温使人体多汗，新陈代谢旺盛，机体消耗太多常常会使人觉得乏力、食欲差，身体弱的人还会有头晕、心烦等昏昏欲睡症状，所以适当吃些瘦肉、鸡蛋、鸭蛋、鱼和豆制品可以增进食欲、补充人体的能量。

在热浪滚滚的盛夏季节里，人们往往喜爱寒凉的环境和食物——孵冷空调和吃冷饮。但是如果稍不谨慎，过于寒凉则很易使体内的阳气更加虚损，而导致腹痛、泄泻等疾病。唐代中医养生家孙思邈认为夏季养生最难，因为人体阳气趋于体表肌腠，体内尤其是腹部阳气偏虚、阴气潜伏。恰如养生歌诀中所言：“四时惟夏难养息，伏阴在内腹惧冷”“惟有夏月难调理，内有伏阴忌凉饮”。所以我们应该“春夏养阳，秋冬养阴”。

夏季食疗方

1.百合绿豆粥

【原料】 百合50克，绿豆50克，粳米100克。

【制作】 百合剥瓣撕去外膜、洗净，加水以文火煮粥。

【应用】 每日1~2次。

【功效】 养心安神，润肺止咳，解暑通便，清热降脂，适合更年期烦躁不寐患者及健康人。

2.荷叶薄荷粥

【原料】 鲜荷叶1张，薄荷30克，粳米100克。

【制作】将荷叶洗净、切碎，薄荷叶洗净，用中火煮后取汁，倒入粳米煮粥，然后加冰糖，即可食用。

【应用】 每日1~2次。

【功效】解暑去烦，降脂利水，疏散风热，适用于风热目赤、咽喉肿痛、高脂血症者。

3.西瓜翠衣

【原料】西瓜翠衣100克。

【制作】西瓜肉吃后的西瓜皮不要丢弃，削去红色的西瓜肉，剩下青色层就是西瓜翠衣。将其洗净、切碎，将植物油烧至热后倒入西瓜翠衣，然后加食盐少量，即可当菜食用。也可晒干后，泡水代茶饮。

【应用】 每日1~2次。

【功效】解暑降温，降脂利水，适用于风热目赤、口舌生疮咽喉肿痛、风热患者。

4.荷叶枸杞薄荷茶

【原料】 鲜荷叶1张，枸杞6克，鲜薄荷30克。

【制作】将荷叶洗净、切碎，薄荷叶洗净，与枸杞子一起放入容器中，然后用沸水冲泡，盖盖10分钟后即可饮用。

【应用】 每日1~2次。

【功效】解暑去烦，降脂利水，疏散风热，适用于风热目赤、咽喉肿痛、高脂血症者。

5.泥鳅豆腐汤

【原料】 泥鳅200克，豆腐500克，葱姜、料酒适量。

【制作】将泥鳅在水中养2~3天，使其吐尽肠中污泥；在锅中加清水，放入豆腐和泥鳅，用中火煮后加葱姜、料酒和食盐，待温即可食用。

【应用】 每日当菜食用。

【功效】泥鳅俗称“水中人参”，具有补中益气、滋阴降火、解暑去烦，利尿通淋，适用于热盛口渴、小便不通、痔疮痈肿等症及健康人食用。

夏季健脾祛湿食疗

钱静庄 上海中医药大学副教授、上海药膳协会理事、

公历5、6、7月是夏天，从立夏至立秋前，从小暑到立秋前是三伏天，8月称长夏。一年中阳气最盛，阴气最弱的日子。 “夏三月，此为蕃秀，天地之交，万物华实，夜卧早起，无厌于日”夏季气候特点：高温、高湿、多雨，人们出汗过多，易使血液浓缩，造成血栓。冷空调温度不能开太低，否则室内外温差太大常常产生脑梗死。饮食调养注重吃一些清热、祛湿的食物，适当吃些苦味食物和辛味食物：如苦瓜、百合、西瓜、苦丁茶、菊花、米仁、啤酒、洋葱等。不要贪凉多吃冰激凌和孵冷空调。“冬练三九，夏练三伏”，适当参与太极拳、慢跑、散步运动，起居晚睡早起，无厌阳光；精神调摄做到神清气爽、胸怀宽阔，防止情绪中暑。

1.薏仁山药粥

【原料】 薏苡仁50克，山药40克，粳米100克。

【制作】将薏苡仁浸泡12小时，山药去皮切块，加粳米与水煮粥。

【应用】 每日1~2次

【功效】健脾补肾、益气祛湿，适合脾胃虚弱、风湿痹痛、遗精盗汗、白带尿频等。

2.黄花菜百合茶

【原料】 黄花菜30克，百合30克。

【制作】将荷叶干黄花菜、百合洗净、剪去根蒂，用中火煮后，然后加适量冰糖，即可以汤代茶饮用。

【应用】 每日1~2次。特别适合在晚上睡前1小时饮用。

【功效】润肺止咳，解暑去烦，疏肝理气，养心安神，适合亚健康心烦、失眠患者食用。

友情提醒

金针菜又名黄花菜，也叫忘忧菜、安神菜。萱草不仅是名花佳卉，而且还是美味良蔬，其花晒干供食用，俗称“黄花菜”。鲜金针菜含有秋水仙碱，在人体内被氧化后产生毒素，会引起恶心、呕吐等中毒症状。所以如果是鲜金针菜必须要在水中浸泡至少1~2小时才可煮食。但是，如果用的是干品金针菜，也即是黄花菜，因为其中的秋水仙碱已被破坏，所以，可以无忧服用。

3.大麦茶

【原料】 大麦50克。

【制作】 将大麦炒至略焦放凉，即可收藏于茶叶罐内。

【应用】以沸水冲茶饮。

【功效】健脾消食，除烦止咳，适合于烦热口渴，脾胃虚弱、腹胀者。

4.苦瓜炒肉片

【原料】 苦瓜100克，猪肉50克，葱姜盐料酒适量。

【制作】将苦瓜洗净、切碎，用中火焯水后取出，猪肉洗净后切肉丝，将植物油烧至热后倒入猪肉，加调料去腥，然后加入苦瓜一起烧熟即可食用。

【应用】 每日1~2次。

【功效】解暑去烦，降脂减肥，疏肝明目，补肾健脾的功效，适用于心悸、心慌、高脂血症、糖尿病患者和正常人。

5.冬瓜芦根鸭块汤

【原料】 冬瓜100克，芦根50克，鸭块250克，葱姜盐料酒适量。

【制作】冬瓜洗净，削皮、切块，冬瓜皮切下后不丢弃，装入纱布口袋扎紧，将芦根、冬瓜皮用中火煮15分钟后取汁去渣，将上汁与洗净的鸭肉块、冬瓜肉，加上葱、姜、料酒后同煮，最后放食盐，烧熟即可食用。

【应用】 每日1~2次。

【功效】滋阴养胃，利水消肿，解暑去烦，生津止咳，补肾健脾的功效，适用于热病伤津、心烦口渴、肺热咳嗽、盗汗、便干等患者。

友情提醒

冬瓜子有祛痰作用，如有痰少不易咳出，那么冬瓜子也不要丢弃，与冬瓜皮一起包在纱布袋内同煮；如体质虚寒、腹部冷痛和泄泻患者忌食上款食疗。

6.麦杞黄瓜茄子

【原料】 麦冬6克，枸杞子9克，黄瓜150克，茄子150克，食油、蒜泥、姜、酱油、糖适量。

【制作】将黄瓜、茄子洗净、切块，黄瓜不需削皮，麦冬、枸杞子加水少许，用中火蒸熟后取出待用，将植物油烧热后倒入黄瓜、茄子块，炒熟后加麦冬、枸杞子和调料蒜泥、姜片、酱油、糖适量，烧熟即可食用。

【应用】 每日1次。

【功效】清暑去烦，消肿去火，润肺明目，补益肝肾的功效，适用于咽喉肿痛、小便不利、高脂血症、糖尿病患者和正常人。

友情提醒

如体质虚寒、腹部冷痛和泄泻患者忌食上款食疗。