世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。
喜欢吃炸鸡、薯条、爆米花、
饼干、蛋糕的你要注意了！
因为这些食品中
都可能含有一种东西——
人造反式脂肪。
世界卫生组织近日推出了英文简写为“REPLACE”（“取代”）的行动指导方案，计划在2023年之前彻底清除全球食品供应链中使用的人造反式脂肪。

据世卫组织估计，每年有50多万人因摄入反式脂肪而死于心血管疾病。

反式脂肪是什么鬼？
反式脂肪又名反式脂肪酸，有天然反式脂肪和人造反式脂肪两种。在牛羊肉、牛奶及其制品中存在少量的天然反式脂肪。而人造反式脂肪的主要来源是部分氢化处理的植物油。

部分氢化油在20世纪初开始用于食品，作为黄油替代品。20世纪50年代至70年代，随着人们认识到饱和脂肪酸对健康的不利影响，部分氢化油变得较为热门。因为具有耐高温、不易变质、存放久等优点，在炸鸡、薯条、爆米花、饼干、蛋糕等食品中使用比较普遍。

然而，反式脂肪对健康的危害也渐渐被更多地发现。
反式脂肪最大的健康危害是会增加人们罹患心血管疾病的风险。世卫组织估计，反式脂肪的摄入每年在全球范围内导致超过50万人死于心血管疾病。

近年来有一些医学研究发现，反式脂肪对精神健康也有影响，常吃含有反式脂肪食物的人更具攻击性。另外，有证据表明反式脂肪可诱发Ⅱ型糖尿病、影响婴儿发育、加剧炎症和内皮功能障碍等。
一些高收入国家对包装食品中的限量作出法定限制，几乎完全淘汰了工业生产的反式脂肪。一些政府发布全国禁令，禁用部分氢化油。丹麦是首个规定限制工业生产的反式脂肪的国家，纽约也在十年前消除了工业生产的反式脂肪。结果显示，随着食品反式脂肪含量大幅减少，心血管疾病死亡率也大为下降。
蛋糕饼干到底还能不能吃？
专家权威答疑
解读专家邓泽元（南昌大学食品科学与技术国家重点实验室副主任）

曾参与《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》调研项目，其团队已对反式脂肪酸作了十多年细胞、流行病学和动物试验研究。
叫人们不吃饼干面包蛋糕不科学吧？
网友ChiuLokwan：应该是禁用制作过程中含有反式脂肪酸的氢化植物油、代可可脂等吧？反式脂肪酸在烘焙过程中也会产生，如果要全面禁用，那就是叫人们不能吃饼干、面包、蛋糕、比萨、薯条，这不太科学。

邓泽元：这位网友对反式脂肪酸有一定了解。反式脂肪酸确实多在氢化植物油及其制品如代可可脂、植脂末等中含有，这也是为什么多数欧美国家之前就已禁止食品加工商将含反式脂肪酸的氢化植物油及其制品作为食品原料添加；

而此次全面禁用不仅仅会对食品原料作进一步筛选规范，更是对食品加工提出了更高要求，因为更优化的烘焙工艺，是可以大大降低最终食品中的反式脂肪酸含量的；

而完全氢化植物油产生的是饱和脂肪，非反式脂肪。此次由世卫组织推动、国家卫生部门逐步推行的话，相信未来植物油的加工工艺会更完善，喜欢吃蛋糕饼干的话，记得还有天然黄油作为替代品。
我国居民摄入量总体低于西方国家
反式脂肪在中国的危害有多严重？莫惊，这是曾经有过大型调查的——

跟据2013年发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》显示，我国居民反式脂肪酸的供能比（指其提供能量占膳食摄入总能量之百分比）仅为0.16％，北京、广州这样的大城市居民也仅为0.34％，远低于世卫组织建议的１％限值，也明显低于其他国家或地区。

比如说，美国反式脂肪酸供能比是我国大城市的8.3倍（1997年~2006年），日本是2.7倍（2010年），加拿大是4.1倍（2008年）。

因为中国居民的饮食结构不以面包、黄油为主食，所以反式脂肪摄入量总体低于西方国家，但《评估》显示，仍有0.4%城市居民摄入量超限值。这跟中国城市居民生活方式西化，对含反式脂肪酸的加工食品消费量增长有关。
如何避开反式脂肪？
做好这三件事很重要：
1、仔细看食品标签

去超市购买食品时一定要仔细查看食物成分表，看看其中有没有反式脂肪“transfat”这个字眼。

然而！只看表面是远远不够的，反式脂肪的“另一个名字”还有——“不完全氢化油”（partiallyhydrogenatedoils），它是反式脂肪的主要来源，这种油常用于生产糕点、烘焙食物和一些包装食品中，来延长保质期。

除此之外，配料表中含有“氢化油hydrogenatedoils”、“氢化菜油hydrogenatedvegetableoil”、“固体菜油solidvegetableoil”、“酥油/雪白奶油shortening”的食物也都有可能含有反式脂肪，最好不要买！

还有一点需要注意的是，我国对反式脂肪含量标示的管理标准为：100克或100毫升食物中反式脂肪含量低于0.3克即可标示为“0”。

所以即使购买了号称“零反式脂肪”、“不含反式脂肪”、“百分百不含反式脂肪”的食品，也不代表可以肆无忌惮地大吃特吃。

2、少吃高温油炸食物

由于植物油除了在氢化及精炼过程会产生反式脂肪酸，在烹炸过程中由于油温过高、烹炸时间过长也会产生少量的反式脂肪酸。所以，日常家庭应控制好植物油的用量，建议每人每天最好不要超过30克。

另外，利用植物油烹饪时还要控制好油温和烹炸时间，尽量避免长时间高温烹炸。还要减少吃高温油炸食物，如油饼、油条、炸鸡、炸土豆条、比萨、麻花等。

3、少吃加工食品和零食

虽说目前我国居民通过膳食摄入的反式脂肪酸水平并不高，但大城市中部分人群的饮食习惯有西方化趋势。像工作繁忙的白领，有一部分人长期吃速冻食品、面包、糕点、饼干等加工食品，可能增大反式脂肪酸的摄入水平。

为了改善口感而添加植脂末（又称奶精）的含乳食品，为了令食物膨化酥软而添加起酥油的点心，为了减低成本而使用了代可可脂、人造黄油、人造奶油的零食，还有为增加货架期和产品稳定性而添加氢化油的产品……在它们身上都可能发现反式脂肪酸。

比如：奶茶、奶油面包和蛋糕、蛋黄派、泡芙、薄脆饼干、夹心饼干、威化饼干、薯片、油酥饼、方便面、巧克力、沙拉酱、炸鲜奶、南瓜饼、咖啡伴侣、冰激凌等。就尽量不要频繁、过量食用了。