原创 火锅里漂着的“红油”到底是什么?
2019年01月11日 【健康号】 真相放大镜

请收下这份《鉴别锅底大法》

火锅有很多种,但最经典的还是重庆火锅,红汪汪的汤底一端上来,微医君的口水就流了一地。

“且慢,今天的汤底怎么怪怪的!”

不仅清清亮亮的,还散发着一股可疑的迷人香味。不对不对,这难道是传说中的“火锅红”?

 

火锅红——几滴就能满锅红

说起“火锅红”,它是一种浓稠的油状液体,可以在几乎不放辣油的前提下,让火锅的汤料“红”起来,是一种有害人体的食品添加剂。

“火锅红”的外表呈暗沉的褐色,泛着亮红色的光,但本身气味非常淡。所以即使加在汤底里,也很难被发现。

【火锅红的成分】

在火锅红标签上,有效成分一栏标明,含有辣椒红、色拉油、色价E10。在火锅红的瓶身上,虽然有QS标志,但也有明确的用量规定。

如果在规定的含量内,这些添加剂对身体的影响不大。但长期超量食用,就可能引起慢性中毒,严重时可致癌。

 

如何判断是否使用火锅红?

首先,别去那些一进门就香气逼人的火锅店。

用香料熬制的锅底香味是自然散发的,应该越煮越香,而一端上来的火锅就香气四溢,绝大部分的可能就是已经被加了增香剂。

其次,观察火锅店内端上来的麻辣锅底。

正常情况下,香料熬制的麻辣锅底,应该略有浑浊;而透红鲜亮的锅底很明显是加了辣椒精或者火锅红。

 

微医君提醒:还要小心回锅油

除了添加剂,还有一个坑让人防不胜防,那就是——回锅油。昨天的客人用剩下下的汤底,稍微蒸煮、过滤一下,就变成你锅里的油。

微医君也是细思极恐,这种恶心的招数该怎么规避呢?分辨锅底是否用了“回锅油” ,主要看2点:

1、 在汤底烧开的时候察看,是否有很多泡沫在锅里翻腾,泡沫多则可能有问题,因为新鲜的食物在烧开时很少会有泡沫;

2、服务员端上锅底的时候,用漏勺先捞一下汤底看是否有不明残渣。

当然,防不胜防,如果非要在外面吃,有时候稀里糊涂地,心里反而好受一些。

说到底,还是要尽量去正规的火锅店,别贪便宜,在外面吃火锅的话,尽量用清汤锅底吧。

*本文为微医原创,未经授权不得转载。图片来源:123RF正版图库

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