表达今年社会现象的汉字是【安】字。

大概是因为在安全保障关联法案的审议中在野党相互对立，类似恐怖袭击和异常气象等令人不安的事件频发。食品安全方面，则是由于异物混入和食物中毒、农药残留等问题，今年对从食品生产到餐桌食物安全性的关注度非常之高。

这次，总结一下危害食品安全的一个原因——霉菌毒素。或许有很多人知道食品中附着霉菌，霉菌用于食品发酵，丰富了我们的生活，与我们紧密联系。但是关于霉菌毒素，想必大家还不太了解吧。

霉菌毒素

霉菌毒素指的是在食物生产阶段和储藏阶段中，通过霉菌所产生的化学物质对人或家畜的健康造成了影响的毒素。现在已知有一百种以上的霉菌毒素，关于霉菌毒素的结构和特征请参照农林水产省的主页，其中列举了几种对国内流通的农产品和食品造成污染的霉菌毒素。

食品中霉菌毒素的监测检查

因为国内气候和水土条件，霉菌毒素难以生长。只有冲绳和九州的一些地区发现了霉菌毒素的受害者，由于不会扩大污染，有人觉得国产的农作物相对来说还是比较让人放心的。

但是我们的饮食却几乎都是进口产品，国内又因为最近的温室效应和异常气候等导致气候变得不稳定，正在对国内外的农作物实施监督。

霉菌毒素会毁掉农作物，也会对人的健康造成严重的危害。

其中一种霉菌毒素是黄曲霉毒素类，根据WHO的研究，这类毒素可能会使人的肝脏发生癌变，要尽可能减少摄入。另外国际癌症研究机构(IARC)对霉菌毒素引起癌变的风险程度进行分类化了。

现在，根据《食品卫生法》总黄曲霉毒素（黄曲霉毒素B1，B2，G1及G2的总和）超过10μg / kg含量的食品违反了第6条第2号，应对其进行处罚，对此要在高度灵敏的机器上测定。

最后一点

食品中的霉菌毒素用肉眼观察不到，再者，霉菌毒素一般都耐热，通过烹饪和加工阶段也无法分解，一旦霉菌毒素稳定下来，就非常难以减少或是消灭它。

因此为了不危害健康，防患于未然很重要，关键在于对污染情况的掌握，对生产阶段和储藏阶段的应对措施。

关系到食品卫生的霉菌毒素大量存在，对此今后也应该建立一个新的课题和标准。

在食品安全问题中，今后要好好研究一下霉菌毒素的问题了。