目前患上胆结石疾病的人群越来越多，大部分患者是由于平时不注意饮食导致的结果。胆结石的形成因素比较复杂，但胆汁中成分的改变，特别是胆盐与胆固醇在胆汁中含量的变化，是胆结石形成的一个重要因素，正常情况下，这二者在胆汁中保持一定的比例关系，胆固醇是溶解状态，随胆汁排出，如果胆盐过少，或者胆固醇过多，二者失去正常的比例关系，胆固醇便处于过饱和状态，胆汁中过多的胆固醇便沉淀下来，形成结石。

　　作为结石形成的一般规律，它们具有胆汁成分的析出、沉淀、成核及积聚增长等基本过程，其发病机理包括几种要素，首先，胆汁中的胆固醇或钙必须过饱和，其次，溶质必须从溶液中成核并呈固体结晶状而沉淀，后，结晶体必须聚集和融合以形成结石，结晶物在遍布于胆囊壁的粘液，凝胶里增长和集结，胆囊排空受损害有利于胆结石的形成。

　　长期高脂饮食，特别是长期食用高胆固醇的食物，如：动物脑、肝、肾、肠等，食用后可导致血液和胆汁中胆固醇升高，破坏胆固醇与胆盐、卵磷脂三者之间的比例关系，若同时伴有胆汁淤积、胆盐或卵磷脂沉积，就极易产生胆结石。

　　长期低脂饮食同样有害，因为长期的低脂饮食，素食会影响机体对营养的吸收，造成胆汁缺乏及营养不良，使得机体内一些参与机体生命活动的脂质减少或缺乏，也会导致胆汁中的卵磷脂、胆汁酸盐等减少，会比胆固醇更严重的破坏胆固醇与胆盐、卵磷脂三者之间的正常比例关系，也会引起胆结石。

　　饮食习惯不合理，长期不吃早餐者容易得胆结石，因为空腹的时间过长，胆汁分泌减少，胆汁成分发生改变，胆固醇呈饱和状态，容易在胆囊中沉积，久之，便可形成胆结石。

　　胆结石这种病并不可怕，它主要还是靠我们自己预防，只要你有规律的生活和进食就是预防结石的较好办法。那么，预防胆结石该如何做呢?

　　1、有规律的进食(一日三餐)是预防结石的较好办法，因为在禁食时胆囊中充满了胆汁，胆囊粘膜吸收水分使胆汁变浓，此时胆固醇/卵磷脂大泡容易形成，胆汁的粘稠度增加，终于形成胆泥。如果进食，当食物进入十二指肠时，反应性地分泌胆囊收缩激素，使胆囊收缩，这时大量的粘稠和含水量有胆泥的胆汁被排出到达肠内。因此可以防止结石的形成。

　　2、专家研究发现年龄、肥胖、高脂饮食和血脂异常是诱发胆结石发病的危险因素，所以定期检查腹部 B超、血脂，就能及早发现胆结石，防患于来然。

　　3、选择合理的饮食结构，避免高蛋白、高脂肪、高热量的饮食习惯。适当习食用纤维素丰富的饮食，以改善胆固醇的排泄，防止结石的形成。