中国居民平衡膳食宝塔建议2周岁以上每人每天蔬菜的推荐摄入量在300-500克，绿叶菜占一半以上，水果摄入在200-350克，实际生活中很多人吃不到这个量，长期蔬菜水果摄入不足，会有什么后果？
      如果饭量大肉量大同时菜量小，那么，成为胖子的风险会加倍。蔬菜的能量尤其绿叶菜的能量密度只有鱼虾肉的五分之一，红肉的十分之一，米面类的二十分之一，植物油的五十分之一，大多数水果的能量也相对较低，想想看，同样的进食量，长期的蔬菜少米面肉油多，能量超入，再加上运动少消耗不够，必然造成脂肪堆积，脂肪堆积在内脏和皮下，增加胰岛素抵抗，导致代谢综合征，胖，是百病之源。
      高血脂的风险增加。蔬菜水果富含膳食纤维，后者类似城市里的垃圾清运工，又有点像从前咱们用来洗碗的老丝瓜瓤子，能够帮助肠道将一些不好的降解产物和随着食物混杂进来的重金属裹挟打包排出体外，蔬菜水果量不足，粗杂粮摄入也不够，膳食纤维每天不足25克的人，便秘机率高，血管壁沉积多，迟早高血脂动脉硬化。
      高血压的机率会上升。钠钾比例与高血压密切相关，蔬菜水果中的钾有利于钠钾比值的下降。全球最佳饮食DASH饮食提示，饮食中如果能摄食足够的蔬菜、水果、低脂(或脱脂)奶，以维持足够的钾、镁、钙等离子的摄取，并尽量减少饮食中油脂量(特别是富含饱和脂肪酸的动物性油脂)，可以有效地降低血压。多样足量的彩虹型蔬菜水果摄入法可以轻松实现高钾、高镁、高钙、高膳食纤维。
      老化速度加快。新鲜蔬菜水果富含人体必需的维生素、矿物质、植物化合物等营养物质，植物化学物是植物中已知营养素以外的具有生物活性及保健作用的物质，约有6万种以上，主要分为类胡萝卜素类，多酚，萜类化合物、有机硫化物，普遍具有抗氧化功效，这些植物化合物堪称每一种蔬菜水果的独门武器，目前为止，最佳摄入途径仍然只是摄入蔬菜水果本身。
      药补不如食补，尤其快餐外卖一族，吃维生素矿物质制剂不如特别注意一下蔬菜水果的额外补充，记得多样足量新鲜彩色。