我在外地出差，坐在时速大约200公里的高铁上，这时前面座位上飘来了一阵阵香气，偷眼一看：正前方两位乘客正在用晚餐，一位吃的是“卤排骨”；一位吃的是“清蒸鱼”。只见两位甩开腮帮子，颠起大槽牙，可劲儿那个造啊！广州中医药大学第一附属医院肛肠外科孙锋

      肉可是好东西，我小的时候最喜欢吃肉，虽然没有拍下我当时吃肉时的照片，我敢肯定是一副狼吞虎咽的模样。现在生活条件好了，吃肉反而讲究了规矩，今天我们就一起来探讨一下吃肉的话题吧：《为了健康，我们应该怎么吃肉？》

      要想搞清楚怎么吃肉，就必须要了解肉品的分类。红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。关于红、白肉如何区分有2种不同的方法：

红肉比白肉的矿物质、尤其是铁的含量高，红肉还是是锌、硒的良好食物来源，同时红肉还提供重要的维生素B12、B6、烟酸等。相反地，白肉比红肉的饱和脂肪、胆固醇含量低，不饱和脂肪酸、蛋白质含量相对较高，白肉的蛋白质组成与人体更为接近，因此白肉是优质蛋白的良好来源。

均衡红肉和白肉比例

       看到这里，估计很多朋友都会得出一个初步结论了：白肉和红肉是各有“千秋”，缺一不可。是的，没有一种天然的食物中含的营养物质能满足身体所有的营养需要，这就涉及到均衡红肉和白肉比例的问题。

       那么，为了健康，我们究竟应该怎么吃肉呢？

       先不回答这一问题，我们先来看一个“骇人听闻”的消息：2015年10月26日，位于法国里昂的世界卫生组织下属国际癌症研究机构（IARC）宣布火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”。

       这份公报还说，鉴于食用包括牛、猪、羊、马等一切哺乳动物肉在内的红肉，与引发人类癌症之间存在“有限证据”（专门术语：即二者存在相关性，但不排除偶然、偏差情况），以及红肉致癌效应有强大“机理证据”支持，该机构决定将红肉列为“致癌可能性较高”的物质，其致癌风险仅次于“致癌物”。食用红肉可能导致结肠直肠癌，同时也与胰腺癌、前列腺癌相关。

       这一结论一出，我似乎已经看到了躲在角落里偷偷哭泣的、爱吃红肉的你。。。。。。

       究竟应该怎么吃肉呢？我们应该掌握以下的两点原则：

      1、均衡原则：由于红肉、白肉的营养成分是不同的，在营养学上是不能相互代替的，所以我们两种肉品都要吃。

       2、限量原则：由于红肉具有潜在致癌的风险，所以我们应该限量摄入；世界癌症基金会的建议是：每周摄入的红肉不应超过500g！