“三九补一冬，来年无病痛”，冬季养生不仅要“藏”，更要注重“补”，从食物中汲取营养、滋补身体，可谓明智之举。

冬季寒冷干燥，容易损伤人体津液，这时候就应该多喝些热乎乎的滋补汤品，来帮助我们补阴补液、暖胃散寒。

但好多人对煲汤存在误解，认为煲的时间越久，汤越鲜美，营养也就越多，但事实并非如此。今天就来细数那些煲汤误区，教你煲出一锅既营养又美味的靓汤！

煲汤有三忌

1中途加冷水

中途添加冷水会使肉质收缩，影响汤的风味。如果煲汤中途实在要加水，建议加热水。

2忌早加盐

盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，还会使汤色发暗，浓度不够。建议出锅时放盐，这样不影响汤的味道，还能使肉质保持鲜嫩。

3忌煲太久

煲汤过程中，食材中有些营养物质会进入汤中，比如脂肪、维生素、矿物质等，适度加长煲汤时间有利于食材释放营养，使汤更鲜美。

但三四个小时以上的熬煮，营养物质会遭到破坏，汤中嘌呤、脂肪含量反而越高，长时间饮用会导致尿酸增高、肥胖，诱发痛风，伤害肾脏。

喝汤误区

1奶白色更营养

很多人喜欢把鱼汤、骨汤熬成奶白色，觉得这样的汤更营养，其实这种奶白色主要归功于脂肪，脂肪乳化，汤就会看起来白白的，长期喝这种汤，不止会让你长胖，甚至还可能会诱发痛风。

2只喝汤不吃汤渣

煮汤过程中，食材的部分营养会溶于汤中，但无论如何，汤渣的营养都要比汤汁多，弃肉喝汤是对食物和营养的极大浪费。肉类所含的绝大部分营养物质是非水溶性的，钙、铁和90%以上的蛋白质等仍留在肉里面。

还有人认为不能溶于汤里的物质都是不易被人体吸收的，吃了也没有，这也是错误的，仅凭喝汤，起不到补铁、补钙的作用，反而汤中嘌呤含量高，会引起尿酸升高，导致高尿酸血症和痛风。

3汤中的泡沫有“毒”

煲汤时，总会遇到飘起的浮沫，有人说它是食物的精华，要留下来；也有人觉得不干净，应该去掉……

其实，煲骨头汤和肉汤产生的泡沫需不需要撇去，得分情况。肉类、骨头焯水产生的红灰色泡沫，一般是肉类中的肌红蛋白和杂质，建议撇去后，再次用清水清洗。

煮肉汤时的泡沫，量少，颜色呈奶白色，通常无害，这是肉中的蛋白质和脂肪被煮了出来，如果觉得影响外观，或者是在减肥，也可以撇掉。

4趁热喝

寒冷的冬季来一碗热乎乎的靓汤别提有多舒服了，但从健康考虑，还是放弃这个想法吧，《柳叶刀·肿瘤学》杂志上发布的一份研究报告显示，饮用65℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

人体的食道本身没有浆膜，它的上皮细胞一旦癌变，很容易恶化。食道和口腔黏膜温度多在36.5-37.2℃，适宜的进食温度是10-40℃，所以，千万别趁热喝！