从构成人体组织器官、维护机体健康的角度，人类每天的膳食当中，成人摄入的蛋白质应当为1克/每公斤体重，而优质蛋白应当占蛋白质总量的1/3以上。通常富含优质蛋白的食物多为动物性食物，但畜肉中的饱和脂肪酸含量较高，对于两亿多超重人群来说，寻找植物性食物来替代猪肉、牛肉和羊肉，减少饱和脂肪酸的摄入并补充优质蛋白，是必不可少的营养举措。果真有这样的食物吗？是的，那就是被称做“植物肉”的大豆。

大豆类食物是植物性食物中少有的优质蛋白食物，这一点与肉类十分相似，因此大豆被誉为“土地里长出的肉”。同时，大豆中的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，因此吃豆制品替代富含饱和脂肪酸的肉类，可大大降低发生动脉硬化的风险。此外，超重和肥胖人士常常并发高血压，矿物质钾对于降低血压有促进作用，肉类中含钾较低，而豆类却是含钾丰富的食物。进食大豆制品对于维护现代人的健康十分重要。

大豆制品的优势有如此之多，如果能够科学食用，那么其营养价值将发挥到极致。具体的做法有①将大豆制品与鱼类食物一起烹制，传统的“鱼头豆腐”便是充分体现食物营养价值的黄金搭档。②将大豆制品与稻米、小麦、粗粮等谷类食物一起吃，也能大大提高食物的营养价值，这样的组合恰好是利用了“蛋白质的互补作用”。

“蛋白质的互补作用”是营养学中的一个非常重要的理论，把两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，使其更接近人体所需要的蛋白质模式，从而提高蛋白质利用率的作用。

科学食用大豆类食物，还有一个问题应引起重视，那就是不同加工和烹调方法，对大豆蛋白质的消化率有明显的影响。整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%，但加工成豆浆可达84.9%，豆腐可提高到92%～96%。大豆含有一些抗营养因子，如胰蛋白酶抑制因子、脂肪氧化酶和植物红细胞凝集素，喝生豆浆或未煮开的豆浆，可能引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等胃肠症状。这些抗营养因子都是热不稳定，通过加热处理即可消除。将生豆浆用大火煮沸，再改用文火维持5分钟左右，抗营养因子就会被彻底破坏，消化率随之提高，所以大豆及其制品须经充分加热煮熟后再食用。

大豆的合理进食量是成人每天食用干豆30～50克，折合大豆制品为：以提供的蛋白质计，40g大豆分别约相当于200g豆腐、100g豆腐干、30g腐竹、700g豆腐脑、800g豆浆。如果某日没有肉类食物而进食了一个鸡蛋、200毫克肉乳品，那么大豆的摄入量可以增加到60～80克/日。