卵磷脂是在蛋黄中被发现的，因而又称之为“蛋黄素”，卵磷脂是生命的基础物质，人类生命自始至终都离不开它的滋养和保护。肝脏也可以分泌少量的卵磷脂，但人过30岁以后，生命所需要的卵磷脂基本上就依赖于从食物中摄取和补充了。
  卵磷脂具有强大的乳化作用，通过乳化作用，可以降低血液中的胆固醇、血脂，使血液循环畅通无阻。肝脏在贮存能量、排泄废物、供应体内某些重要的酶时需要消耗大量的卵磷脂。如果缺乏卵磷脂就很容易导致肝功能异常。
  此外，卵磷脂还有解酒的作用，充分保护肝细胞，同时还可以促进肝细胞的活化和再生，增强肝功能。合理地补充卵磷脂能有效地降低酒精性肝硬化、脂肪肝等疾病的患病率。所以患有肝病的朋友更应该补充卵磷脂了。
  蛋黄、黄豆、谷类、小鱼、动物肝脏、鳗鱼、玉米油、向日葵等食物中都含有一定量的卵磷脂，但营养及含量较完整的还是大豆、蛋黄和动物肝脏。但后两者因含胆固醇较高，不利于肝病患者，故食用应适量。