胃癌全知道第三弹 - 微医（挂号网）

原创胃癌全知道第三弹

2020年03月27日【健康号】杜春燕阅读 7929

上一期中我们谈到长期食用高盐食物、腌制及烟熏食物、高温辛辣食物、霉变食物、缺少水果和蔬菜以及不良的饮食习惯，都可增加胃癌的患癌风险，是诱发胃癌的“元凶”。这一期中我们将分别谈一谈各种“饮食危险因素”。

高盐饮食

《中国居民膳食指南》规定每人每日盐的摄入量要小于6g。调查显示，我国胃癌高发地区居民每人每年摄盐量为9g以上，低发地区居民的摄盐量则为4~7.5g。而每日摄盐超过10g就会明显增加胃癌的发生。高浓度盐会严重损害胃粘膜，破坏胃黏膜屏障，同时高盐及盐渍食物中还含有大量的硝酸盐，在胃内能形成具有致癌作用的N-亚硝基化合物，具有很强的致癌性。所以平时应该尽可能吃的清淡一些。

腌制食品

所有的腌制类食品中都含有一种叫做亚硝酸盐的物质，亚硝酸盐进入体内后，可以转化为亚硝胺，随着蛋白质的分解，在一定条件下也会生成N-亚硝基化合物，长期或大量摄入就容易引发癌症。所以平时应当少吃或者不吃腌制食物。

油炸类和烘烤类食品

食物在煎、炸、烤等高温加工处理过程中，容易产生丙烯酰胺，它是一种有毒的潜在致癌性的化学物质，其含量随着温度的升高而增高。同时油炸类食品常常表层炸得发硬而里面却没有熟透，很可能含有病原微生物等，进食后可引起慢性炎症或寄生虫感染，机体在长期炎症刺激下就有可能出现恶变。平时也应当少吃不吃此类食物。

霉变食物

霉变食物含有大量的霉毒素和N-亚硝基化合物，这些物质能引起胃粘膜的炎性损伤，长期刺激会导致胃粘膜发生癌前病变。要警惕食物的霉变。

缺少水果和蔬菜

有研究发现13%死于癌症的患者水果摄入不足，3.6%死于蔬菜摄入不足，蔬菜水果的进食量与胃癌死亡率呈负相关。果蔬中富含维生素C和维生素A，维生素C可阻断亚硝酸盐与仲胺在胃内合成亚硝基化合物，维生素A能促进上皮再生和维持其正常功能，它们都是胃癌的保护因素。此外，膳食纤维和葱蒜类蔬菜的摄入也可明显降低胃癌风险。平时应当多吃水果和蔬菜。

不良饮食习惯

快节奏的生活方式已使很多人养成吃饭过快、饮食不规律和暴饮暴食等不良饮食习惯。这些饮食习惯容易损伤上消化道内壁黏膜，长此以往引起慢性胃炎和不典型增生，从而导致癌变。改变饮食习惯，饮食规律，是预防胃癌的重要步骤。

饮食因素对于胃癌的发病，已受到越来越多的重视，预防胃癌的发生要克服不良的饮食习惯，形成科学、合理的饮食结构。多吃新鲜的蔬菜和水果，限制高盐和腌制食品的摄入，供给足够的维生素和矿物质，养成合理的饮食习惯。

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杜春燕副主任医师

复旦大学附属肿瘤医院胃外科

专注于胃癌的全方位解决方案

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